CRAMA DARIE • VINIFICAȚIE
Un spațiu compact, gândit pentru vinuri precise, unde urmărim fiecare lot de la strugure la sticlă.
Crama este în Topalu, deasupra Dunării. Nu e o cramă imensă, ci una în care știm în fiecare zi unde este și cum evoluează fiecare lot de vin.
Recoltăm manual și aducem strugurii în cramă în reprize scurte. Recepția, desciorchinarea și presarea sunt făcute blând, ca să păstrăm cât mai mult din ce aduce via.
Tancurile de inox au temperatură controlată, astfel încât să putem urmări îndeaproape fiecare fermentație. Curățenia și monitorizarea zilnică sunt mai importante pentru noi decât tehnologia spectaculoasă.
Folosim baricul doar acolo unde are sens – mai ales pentru gama Cuvée. Lăsăm timpul să-și facă treaba, ca lemnul să adauge profunzime unor vinuri care au deja structură din vie.
Fiecare lot are cod, fișă și traseu clar, de la tanc la sticlă sau Bag-in-Box. Ne interesează să știm oricând ce este în fiecare palet, nu doar la nivel de etichetă, ci și la nivel de poveste și analiză.
Crama este lucrată de familie, împreună cu oamenii care ne sunt alături în vie și în spațiul de vinificație. De la planurile din vie până la degustările de loturi și îmbuteliere, suntem aici zi de zi, cu mâinile pe vin și cu ochii pe detalii.
Tehnologia o folosim ca să nu stricăm ceea ce a făcut deja via.
