Chardonnay de Gheață 2014
Chardonnay de Gheață 2014 este rezultatul unui cules târziu și al unei vinificări rare: struguri lăsați pe viță până la îngheț, presați cât încă sunt înghețați, pentru un must extrem de concentrat. Fermentația lentă, în tancuri mici, și oprirea naturală a acesteia lasă un echilibru generos între zaharuri și aciditate. Aromatic, vinul aduce caise uscate, coajă confiată de citrice, miere și flori uscate, cu nuanțe fine de nuci. Textura este densă, dar traversată de o coloană proaspătă, ceea ce îl face potrivit atât pentru deserturi, cât și ca vin de meditație în sine.
Strugurii selectați pentru icewine-ul Cramei Darie provin din parcela 7, situată pe cel mai înalt platou al plantației. Aceștia sunt lăsați pe viță până după instalarea înghețului, când apa din boabe îngheață, iar zaharurile și aromele se concentrează natural. Recoltarea se face manual, în ferestre scurte cu temperaturi sub –7 °C, în lădițe mici, pentru a proteja boabele și a permite o selecție riguroasă a celor perfect sănătoase.
Boabele, încă înghețate, sunt apoi presate lent, în fracții, pentru a obține un must foarte concentrat, cu randament mic, dar cu intensitate aromatică și zaharuri ridicate. Mustul este deburbat delicat la rece, apoi fermentat lent, în tancuri mici de inox, la temperatură controlată, cu o sușă selecționată capabilă să lucreze în medii cu concentrație mare de zahăruri. Fermentația se oprește natural, fără intervenții suplimentare.
După fermentație, vinul este menținut pe drojdii fine pentru a câștiga volum și cremozitate, apoi este condiționat și îmbuteliat pentru a evolua în sticlă.
Chihlimbar strălucitor, cu nuanțe aurii intense. Limpede, dens, cu lacrimi vizcoase care se scurg lent pe pereții paharului.
Caisă uscată, miere de salcâm, gutui coaptă, orândel, tentă de caramel sărat, nuanțe de botrytis nobil.
Debut dulce, dar echilibrat. Aciditate fermă care susține zahărul. Textură onctuoasă. Final foarte lung, cu notă sărată.
Vin de desert de colecție, intens și echilibrat. Dulceață amplă, susținută de aciditate, cu final foarte lung.