Străbun Sauvignon Blanc 2024
Străbun Sauvignon Blanc 2024 pornește de la struguri recoltați manual și răciți rapid, cu o macerație peliculară de aproximativ opt ore în presă, sub gaz inert, pentru a valorifica aromele de soi fără extracții dure. Mustul limpezit fermentează apoi lent în inox, la temperaturi joase, cu drojdii selecționate pentru expresia aromelor primare. Profilul rezultat este clar: citrice (lămâie, grapefruit), fruct verde, iarbă tăiată și o ușoară tușă minerală. Gustul este sec, precis, cu aciditate bine conturată și un final curat, gândit pentru a fi băut proaspăt, în primii ani de la recoltă.
Strugurii pentru Străbun Sauvignon Blanc 2024 provin exclusiv din producția proprie și sunt recoltați manual, în lădițe mici, începând cu primele ore ale dimineții, pentru a păstra prospețimea și integritatea boabelor până la intrarea în cramă. Parcelele de Sauvignon Blanc sunt urmărite atent pentru a atinge un echilibru bun între concentrația de zaharuri, aciditatea natural ridicată și o stare fitosanitară impecabilă – premise esențiale pentru un stil tonic și foarte proaspăt.
După desciorchinare, mustuiala este transferată direct în presă, unde are loc o macerație peliculară de aproximativ opt ore, în mediu reductiv, sub pernă de gaz inert. Urmează o presare pneumatică lentă, cu presiuni moderate, pentru a obține fracțiile cele mai fine de must și a păstra cât mai fidel profilul de fruct verde și citrice. Mustul este apoi deburmat gravitațional la rece, până la obținerea unei fracții limpezi, și transvazat în tancuri de inox pentru fermentația alcoolică. Fermentația are loc la temperatură controlată joasă, cu drojdii selecționate orientate către expresia aromelor primare, și este condusă complet sec, cu atenție la raportul alcool–aciditate.
La finalul fermentației, vinul este păstrat câteva luni pe drojdii fine, cu bâtonnage ușor și adaptat fiecărui rezervor, pentru a câștiga volum, textură și un plus de cremozitate, fără a încărca vinul. Stabilizarea tartrică și proteică se face minim invaziv, urmată de o filtrare lejeră și îmbuteliere la cramă. Rezultatul este un Sauvignon Blanc sec, clar și precis, cu profil aromatic intens, structură bine susținută de aciditate și un stil tonic, gândit pentru a fi băut proaspăt, în primii ani de la recoltă.
Galben pai deschis cu reflexii verzui. Limpede, cu strălucire vie.
Grapefruit, lămâie, urzică, ierburi proaspete, tentă de cremene. Direct, fără artificii.
Proaspăt la gust, schelet suplu. Aciditate ridicată dar bine integrată. Final curat, sărat, mineral.
Sauvignon Blanc tonic și precis, cu citrice, ierburi și mineralitate. Alb sec gastronomic, pentru pește și fructe de mare.
Laborator: Protect Consult SRL, București
Raport nr. 7565 din 14.02.2025