Străbun Tămâioasă Românească 2024
Străbun Tămâioasă Românească 2024 explorează un stil sec al acestui soi aromatic, bazat pe cules manual, macerație prelungită sub bio-protecție și inoculare secvențială cu drojdii non-Saccharomyces. Fermentația la temperatură scăzută, condusă complet sec, păstrează registrul floral, notele de strugure proaspăt și aluziile de citrice, fără senzație de greutate. Gustul este linear, cu aciditate suficientă și un final curat, ușor condimentat. Este un vin sec modern, cu profil aromatic clar, gândit să se potrivească foarte bine la masă, nu doar ca vin pentru degustare.
Strugurii de Tămâioasă Românească sunt recoltați manual, în lădițe mici, începând cu primele ore ale dimineții, pentru a proteja integritatea boabelor și prospețimea profilului aromatic. Loturile sunt urmărite atent pentru a atinge maturitate tehnologică și aromatică deplină, cu o stare fitosanitară impecabilă, esențială pentru un vin sec curat și expresiv.
După desciorchinare, mustuiala este transferată în vinificator pentru o macerație prelungită la temperatură controlată, sub protecție de gaz inert. În această etapă se aplică o inoculare secvențială cu specii non-Saccharomyces, care asigură bio-protecție pe durata macerației și ajută la valorificarea potențialului aromatic al soiului, fără intervenții agresive. Ulterior, se realizează o presare blândă, iar mustul este deburmat gravitațional la rece, până la obținerea unei fracții limpezi, care este transvazată în tancuri de inox pentru fermentația alcoolică.
Fermentația are loc la temperatură scăzută, cu drojdii selecționate, pentru a conserva registrul floral, notele de strugure proaspăt și citrice. Este condusă complet sec, cu atenție la echilibrul alcool–aciditate, astfel încât vinul să rămână precis și gastronomic. După fermentația alcoolică, vinul este menținut o perioadă moderată pe drojdii fine, cu bâtonnage ușor, doar cât să rotunjească discret textura, fără a estompa prospețimea. Stabilizarea și filtrarea se fac minim invaziv, urmate de îmbuteliere la cramă, astfel încât Străbun Tămâioasă Românească să păstreze un profil aromatic clar și modern, într-o interpretare secă, fără rest de zaharuri.
Galben pai cu nuanțe verzui. Limpede, strălucitor.
Busuioc, soc, coajă de citrice, caisă, petale de trandafir, levănțică. Aromatic, dar fără exces.
Proaspăt la gust, corp ușor-mediu. Aciditate vie care curăță palatul. Final curat, lung, cu ecou aromatic.
Tămâioasă Românească vinificată sec, cu profil aromatic clar și final curat. Aromatic și gastronomic, în orice sezon.