Capidava Alb 2024

Strugurii pentru Capidava Alb 2024 sunt recoltați manual din parcelele dedicate Tămâioasei Românești, Feteștii Regale și Chardonnay-ului, exclusiv din producția proprie a cramei. Recoltarea se face în zori, în lădițe mici, pentru a proteja boabele până la intrarea în cramă. Tămâioasa Românească este culeasă pentru intensitate aromatică pură, Feteasca Regală pentru aciditate și vioiciune, iar Chardonnay-ul pentru structură și complexitate, astfel încât fiecare soi să își aducă contribuția clară în cupaj.

După desciorchinare, Tămâioasa intră într-o macerație prelungită în vinificator, la temperatură controlată, cu inoculare secvențială cu specii non-Saccharomyces, ceea ce asigură bio-protecție și pune în valoare profilul floral și condimentat al soiului. Toate componentele sunt apoi presate pneumatic lent, sub protecție de gaz inert, urmate de deburbare delicată la rece și transvazare în tancuri de inox. Fermentațiile alcoolice au loc separat, la temperaturi joase, cu drojdii selecționate; sunt conduse până la un nivel de zaharuri reziduale care să susțină stilul demi-sec, fără ca vinul să devină greoi.

După fermentație, loturile sunt menținute pe drojdii fine pentru câteva luni, cu bâtonnage adaptat fiecărui rezervor, pentru a conferi volum, cremozitate și o textură prietenoasă. Asamblajul final este gândit astfel încât Tămâioasa să contureze componenta aromatică, Feteasca Regală să aducă nerv și prospețime, iar Chardonnay-ul să ofere structură și complexitate. Stabilizarea și filtrarea se fac minim invaziv, urmate de îmbuteliere la cramă, astfel încât Capidava Alb să rămână un vin demi-sec expresiv, echilibrat și ușor de înțeles pentru un public larg.